Publicado por: Flavia Sbragia | 23/10/2013

Lula “In zimino”

alamari in ZiminoEste é um dos pratos mais característicos dos Fiorentinos. “In Zimino” significa cozinhar com verduras em folhas. Os fiorentinos são extremamente orgulhosos por este método de cozimento do peixe. Este prato vai bem com a combinação das lulas com acelga ou espinafre.

Tempo de preparação: 30 min

Tempo de cozimento: 30 min

Ingredientes

1.2 kg de lula média
1.5 kg de espinafre ou acelga
5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho
500 gr. de tomates
sal

Preparação

Limpe, lave e cozinhe a acelga ou espinafre
Limpe as lulas, privando-os dos intestinos ou em alternativa, comprá-las já limpas
Corte o saco em anéis com espessura de cerca de uma polegada
Coloque em uma panela com o azeite e alho e, deixe  que absorva os sabores.
Esprema o líquido do  espinafre / acelga e corte as verduras. Adicione isto a lula e aqueça com os tomates cortados em cubos pequenos e uma pitada de sal.
Cozinhe em fogo médio por 20 minutos. Retire os dentes de alho e sirva ainda quente as lulas em um prato de servir previamente aquecido
Em alternativa, o prato pode ser preparado em uma panela e levá-lo diretamente para a mesa

* foto retirada do site  foodnetwork

 

Publicado por: Flavia Sbragia | 16/10/2013

Crepes à fiorentina

Crepes à fiorentinaingredientes

Para o crepe
60gr de farinha de trigo
2 ovos
1 copo de Leite
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal

Para o recheio
400gr de espinafre
200gr de ricota
2 colheres de sopa de parmesão
1 ovo
Uma pitada de noz-moscada
Sal e pimenta para temperar

Para o molho
50gr de farinha
50gr . de manteiga
1/2 l . de leite em temperatura ambiente
3 colheres de sopa de molho de tomate
sal e pimenta

preparação

Para os crepes , bata os ovos e adicione-os a farinha e o sal , misturando bem.
Lentamente, adicione o leite e óleo de oliva e deixe descansar por 30 minutos.
Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira e frite as panquecas. Você deve obter oito panquecas.

Para o recheio , ferva o espinafre em um pouco de água , escorra e esprema -los para liberar o máximo de água possível
Misture o espinafre com os outros ingredientes
Coloque um oitavo do recheio em cada panqueca, em seguida, enrolar e fechar
Organizar os crepes lado a lado em uma assadeira .

Para o molho , derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e misture bem.
Lentamente, adicione o leite e sal e pimenta para temperar
Continue a mexer até o molho ferver e retire do fogo .

Despeje o molho sobre os crepes e cubra com molho de tomate
Coloque a panela em forno quente (150 º C) e asse por cerca de 15 minutos . Sirva quente .

*foto tirada do site Garrubo

Publicado por: Flavia Sbragia | 09/10/2013

Bacalhau à Lucchese

baccalà alla LuccheseIngredientes

  • 1 kg de Bacalhau
  • 3 alhos-poró picados
  • 400gr. de tomates pelados
  • pimenta
  • azeite

Preparação

Coloque o bacalhau de molho por cerca de 24 horas, trocando a água a cada 4 horas. Se a espessura de bacalhau é maior, a imersão deve ser mais longa.
Uma vez de molho, retire a pele e os ossos. Corte o bacalhau em pedaços de cerca de uma polegada e, em seguida, passe-o levemente na farinha
Frite os pedaços de bacalhau em uma panela com um pouco de azeite, até dourar de ambos os lados. Retire do óleo e coloque sobre papel toalha
Em outra panela, frite o alho-poró picado em um pouco de azeite, até amaciar
Acrescente os tomates, pimenta (ou páprica) e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Quando o molho já estiver espesso, adicione o bacalhau e cozinhe por mais 20 minutos

* Foto do site Ristorante da Ildo

Publicado por: Flavia Sbragia | 02/10/2013

Pão doce de Uva

SchiacciataTempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso da massa: 2 horas
Tempo de cozimento: 40 minutos

Ingredientes
Para a massa

  • 25g de fermento seco
  • 350g de farinha branca
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 100 g de açúcar
  • sal

Para o enfeite

  • um quilo de uvas pretas
  • açúcar
  • azeite de oliva extra virgem
  • alecrim

Preparação
Em uma tigela grande, dissolva o fermento em um pouco de água morna e adicione a farinha, o azeite de oliva, duas colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal.
Mexa rapidamente, faça uma bola, cubra a tigela com um pano e deixe crescer em local aquecido por duas horas.
Usando as uvas para vinho pretas, com tamanho menor, e não as de mesa, com a maior tamanho, remova cuidadosamente as uvas dos seus talos, coloque-as em uma peneira, lave e deixe secar.
Divida a massa em duas partes e as dê forma de retângulos no mesmo tamanho da assadeira que você irá usar. Coloque uma parte no prato untada e cubra com a metade das uvas.
Polvilhe com um pouco de açúcar e colocar no segundo retângulo de massa. Cubra com uvas e ficar um pouco de açúcar
Aqueça um pouco de óleo com raminhos de alecrim e despeje sobre o pão.
Asse em forno a 180 º C e deixe cozinhar por quarenta minutos

* foto do site Ode al vino

Publicado por: Flavia Sbragia | 25/09/2013

Peixe com azeite e tomilho

olio-aromi-rosmarino-vasetto-vetro-oliera-misto_dettaglio_ricette_slider_grande3Ingredientes

  • 1 peixe- espada ou similar com cerca de 4 a 5 kg
  • sal grosso
  • Azeite de oliva extra virgem ( na receita eles pedem para dar preferência ao da província de Lucca, pois é um óleo com uma elevada percentagem de azeitonas maduras que dão um aroma delicado e um leve sabor de amêndoa)
  • Tomilho, seco naturalmente

Preparação

Pegue o peixe e corte-o em dois. Limpe e lave-o.
Adicione algumas gotas de vinagre e sal em água quente; Coloque os pedaços de peixe na água
Ferva por cerca de 15 minutos e, em seguida, retire  e escorra o peixe
Coloque o peixe em um prato aquecido, tempere com azeite, tomilho, sal e pimenta.

 

* Foto tirada do site olivitalia

Publicado por: Flavia Sbragia | 18/09/2013

Quaresimali

Biscotti-quaresimali-di-Firenze-4Esses biscoitos são típicos da quaresma, como se pode ver pelo nome. Sua preparação dura 20 minutos, enquanto que o tempo de cozimento são de 10 minutos.

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 150 gr. açúcar de confeiteiro
  • 100 gr. farinha
  • 50 gr. cacau em pó
  • sal

Preparação

Bata as claras em neve e misture com o açúcar, a farinha, o cacau em pó e uma pitada de sal
Coloque a massa assim obtida em um saco de confeiteiro  e “escreva” letras do alfabeto em uma assadeira untada, deixe bastante espaço entre os biscoitos, pois, durante o cozimento, poderão crescer e unir um ao outro
Asse no forno por 10 minutos a 150 º C. Eles estão prontos quando estiverem marrom dourado.

*foto do site de receitas Non solo piccante

Publicado por: Flavia Sbragia | 11/09/2013

Torta de Arroz

torta-di-riso-ricettaIngredientes

Para o enchimento de arroz:
300gr. arroz arborio
Casca ralada de um limão
150gr. açúcar
3 tiros de licor (por exemplo, Strega, Sassolino, Sambuca, Cointeau)
1/2 l. de leite
1/2 l. de água
1 pitada de sal
Liquor Alkermes (para decoração)

Para a base:
300gr. farinha
150gr.de manteiga sem sal
150gr. de açúcar granulado
3 gemas
Casca ralada de limão, uma pitada de sal

preparação:
base
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira ou um liquidificador (utilizando o acessório para empasto)
Misturar até obter mistura homogênea. Remova do recipiente e faça uma bola.
Deixe repousar por meia hora.

Recheado com arroz
Ferva o leite e a água, juntamente com a casca de laranja
Adicione o arroz e uma pitada de sal
Quando o arroz estiver quase cozido (al dente), adicione o açúcar
Manter cozinhando até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Retire do fogo e deixe esfriar.
Adicione os ovos e licor de acordo com o gosto.

a massa
Forre uma assadeira com papel manteiga antiaderente ou unte com manteiga
Abra a massa em uma superfície enfarinhada, dando uma espessura de 1/2 cm. Coloque depois na assadeira (remover o excesso de massa)
Despeje a mistura de arroz no revestimento em suspensão. Decorado com gotas de liquor Alkermes
Dobrar os lados da massa de pão para completar as decorações. Asse em forno a 180 º por 45min
Retire o bolo da assadeira e sirva com temperatura

Sugestão: a torta pode ser feita de véspera.

*foto tirada do site Ricette pour femme

Publicado por: Flavia Sbragia | 22/09/2010

Faisão recheado com castanhas

Ingredientes

  • 2 faisões prontos para serem cozidos
  • 20 castanhas assadas
  • 20 azeitonas verdes sem caroço
  • 6 salsichas de carne de porco
  • 100 gr de banha, azeite, sal e pimenta, alecrim, trufas (opcional)

Modo de Preparo

Descasque as salsichas e acrescente metade da quantidade de gordura. Misture e adicione as castanhas, azeitonas e trufas. Continue a misturar até misturar bem.
Recheie o faisão com a mistura e feche.
Cubra o faisão com a banha restante e com as fatias de bacon e alecrim.
Com uma corda amarre o faisão.
Frite as aves, os dois lados em uma panela com óleo quente e prepare uma forme com o papel manteiga. Feche corretamente e coloque no forno por uma hora a 200 º C.
Sirva.

Dicas importantes:

Essa receita serve 6 pessoas
Sirva com o papel. Corte o papel na frente dos convidados e desfrute do prato.

Publicado por: Flavia Sbragia | 15/09/2010

Ensopado

Ingredientes:

  • 800 g de carne magra
  • 3 dentes de alho
  • alecrim
  • polpa de tomate
  • 1 / 2 xícara de vinho tinto
  • caldo de carne (opcional)
  • azeite extra-virgem
  • sal
  • pimenta
  • pão caseiro

Modo de preparo:

Em uma panela frite o alho em óleo, em seguida, retire-os e coloque a carne temperada com alecrim, sal e pimenta. Deixe cozinhar por alguns minutos, em seguida, molhe a carne com vinho tinto e deixe evaporar, junte então um pouco de polpa de tomate.
Tampe a panela e cozinhe por duas horas lentamente(fogo baixo), acrescentando, se necessário, o caldo quente enquanto cozinha, cuidando de cozinhar o pedaço de carne. Torre o pão e disponha as fatias de torrada em um prato, e coloque um pouco do ensopado em cima de cada torrada. Sirva.

*Foto: menuturistico.blogspot.com

Publicado por: Flavia Sbragia | 25/08/2010

Crostini de Polenta

Uma excelente maneira de usar a polenta não fresca. Corte a polenta fria em fatias, frite-o e material e, em seguida, cozido com cogumelos

Ingredientes

  • Polenta fria (veja receita aqui)
  • 200gr. cogumelos porcini ou outro tipo de cogumelo comestível
  • 1/2 cebola cortada em cubos
  • 1 dente de alho
  • 1 tomate maduro, cortado em cubos
  • Azeite
  • Sal e pimenta

Preparação

Refogar a cebola e o alho em um pouco de azeite
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o tomate e, se você gosta, pimenta
Cozinhe por alguns minutos, depois retire do calor
Corte a polenta em cubos pequenos
Frite a polenta em óleo quente, até que o mesma não fique dourada. Alternativamente, você pode grelhar a polenta.
Retire do fogo e despeje com uma colher um pouco da pasta feita de cogumelo, em cada pedaço da polenta.
Sirva bem quente.

Dicas Importantes

Em vez de cogumelos, você pode espalhar um pouco de “stracchino”, ou o que preferir, em cada pedaço de polenta. Invente uma maneira que mais te agrade.
Stracchino é um tipo de queijo italiano , feito de leite de vaca, típico da Lombardia . É comido muito jovem, tem uma textura suave e cremosa e, normalmente, um sabor suave e delicado. É normalmente em forma de quadrado. (wikipedia)
Crostini é a mesma coisa que croutons, ou seja, pedacinhos durinhos que podem ser de pães que servem muito bem em pequenas reuniões ou como canapé em maiores festas.

*Foto blogdicucina.it

Older Posts »

Categorias